Для варенья надо выбрать зеленые помидоры с плотной мякотью.

Их следует нарезать, удалить семена, промыть в холодной воде.

Затем залить кипящей водой, поставить на огонь - варить 5 минут.

Теперь надо слить горячую воду, вновь залить помидоры холодной,

поставить на огонь, довести до кипения и кипятить опять же 5 минут.

Откиньте помидоры в дуршлаг, дайте воде стечь,

а плоды опустите в сахарный сироп.

Состав сиропа такой: на 1 кг помидоров — 3200 г сахара,

1 стакан воды, для аромата добавить 4—5 г лимонной кислоты (в конце варки).

Варить надо в два приема с перерывами в 4 — 6 часов.

Коль речь зашла о помидорах, не могу не поделиться, как их мариную.

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Помидоры беру мелкие: зеленые, молочные, бурые и розовые.

На 1-литровую банку добавляю следующие специи (в шт.):

лавровый лист — 1, перец черный горький-5,

перец красный стручковый - 1/4 штуки, гвоздика — 5, корица на кончике ножа.

Маринад готовлю по рецепту:

на 1л воды беру 50 r соли, 50 г сахарного песку

и 2 чайные ложки уксусной эссенции.