Рис - 4 стакана, мясо баранина - 1-1,3 кг, подсолнечное масло - 1 стакан, морковь - 1 кг, лук - 3-4 шт.

1. Вбольшую алюминиевую кастрюлю влить стакан постного масла и бросить очищенную луковицу средней величины, разрезанную не до конца. Масло должно кипеть, пока луковица не расщепится и потемнеет.
2. Мясо, предварительно на 2- 2,5 часа замоченное в воде, выложить в раскаленное масло, посолить и сильно поперчить. Можно добавить стручок красного перца.
3. Сразу же положить нашинкованный лук (2-3 средних луковицы). Тушить, можно перемешивать.
4. Через 20 мин. положить морковь, нашинкованную крупной соломкой и тушить, помешивая, до готовности мяса.
5. Когда мясо почти готово, положить вымытый рис и налить воды на два пальца выше. Посолить только рис. Не мешать.
6. Кастрюлю накрыть мокрой тряпкой поверх крышки и тушить на медленном огне до полного испарения влаги. Следить, чтобы не пригорело.
7. Когда вода испарится, рис проткнуть, уложить горкой и держать до полного испарения влаги и готовности риса.